Regards croisés sur la restauration collective de demain
Livre blanc co-construit avec les utilisateurs Datameal lors des Datameal Days 2026
Un livre blanc sur la restauration collective, écrit avec le terrain
Sortie du plastique, traçabilité, ruptures fournisseurs, transmission des savoir-faire : quatre enjeux abordés sous un même angle, celui de l’efficacité. Comment viser non pas la solution parfaite, mais la solution concrète, avec les moyens existants ?
Dans ce livre blanc, découvrez :
- Le retour d’expérience de David Morelière, directeur du GIP de la cuisine centrale de Mende
- Pourquoi la sortie du plastique, vécue d’abord comme un choc organisationnel, devient un levier de qualité et de maîtrise des portions.
- Comment faire de la traçabilité un outil de pilotage partagé plutôt qu’une contrainte vécue comme du contrôle.
- Les pistes des équipes pour anticiper les ruptures fournisseurs.
- Les leviers pour transmettre les compétences sans sacrifier l’expertise.
« Ce livre blanc n’est pas un point final : c’est une invitation à poursuivre la conversation, ensemble. »
Le livre Blanc en chiffres
+20
Professionnels de terrain réunis autour de la table
+10
Établissements de santé et collectivités représentés
4
Enjeux décryptés, du constat aux pistes d'action
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